فیلم | نگرانی شهروندان یاسوج از کیفیت نان / استاندارد کهگیلویه و بویراحمد: بیش از ۵۴ درصد نانوایی‌های استان از دستگاه‌های پخت غیراستاندارد استفاده می‌کنند / کیفیت آرد مورد استفاده در یاسوج پایین‌تر از استانداردهای لازم است؟

کبنا ؛چرا نان یاسوج کیفیت مطلوب ندارد؟ شهروندان از خشک بودن، سوختگی و خمیر بودن نان‌ها شکایت دارند و کارشناسان از دستگاه‌های پخت غیراستاندارد، آرد بی‌کیفیت و روش‌های نادرست تولید پرده برداشته‌اند. در این گزارش، دلایل و پیامدهای این مشکل بررسی شده است.
     
به گزارش کبنا‌نیوز، نان به‌عنوان یکی از اصلی‌ترین مواد غذایی در سفره مردم استان کهگیلویه و بویراحمد، نماد برکت و زندگی است. با این وجود، کیفیت پایین نان در شهر یاسوج به یکی از مشکلات جدی تبدیل شده است؛ مشکلی که هر روز شهروندان بیشتری را به نگرانی و نارضایتی وادار می‌کند. بررسی‌ها و نظرات کارشناسان نشان می‌دهد که دلایل متعددی پشت این معضل وجود دارد و به‌نظر می‌رسد تاکنون به‌طور کامل مورد توجه قرار نگرفته یا حل‌وفصل آن به تعویق افتاده است.
کیفیت پایین نان یکی از دغدغه‌های جدی شهروندان یاسوج است که در گفت‌وگو با خبرنگار کبنا‌نیوز، اعتراض خود را نسبت به این وضعیت مطرح کرده‌اند. یکی از شهروندان یاسوج در این باره می‌گوید: «برخی نان‌هایی که می‌خریم، یا سوخته‌اند، یا خمیرشان آن‌قدر به هم چسبیده است که به‌سختی می‌توان آنها را جدا کرد. گاهی نان‌ها خشک و سفت می‌شوند و نمی‌توان آنها را مصرف کرد.»
شهروند دیگری ضمن ابراز ناراحتی از کیفیت پایین نان گفت: «خیلی وقت‌ها نانی که می‌خریم، خمیری است یا له‌شده. بعضی نان‌ها فقط یک یا دو ساعت بعد از خرید، به‌قدری سفت می‌شوند که مثل لاستیک غیرقابل استفاده‌اند. این کیفیت پایین اصلاً قابل قبول نیست.»
یکی دیگر از شهروندان با انتقاد از وضعیت موجود اظهار داشت: «ما انتظار داریم نانی که می‌خریم، حداقل یک روز قابل استفاده باشد. اما متأسفانه نان‌ها فقط چند ساعت دوام می‌آورند و بعد از آن عملاً باید آنها را دور ریخت. این وضعیت باعث شده هزینه ما برای خرید نان بیشتر شود و فشار اقتصادی روی خانواده‌ها افزایش پیدا کند.»
بررسی‌ها نشان می‌دهد که چندین عامل مهم در کاهش کیفیت نان در یاسوج نقش دارند: طبق اظهارات رمضان‌نیا، کارشناس اداره کل استاندارد کهگیلویه و بویراحمد، بیش از ۵۴ درصد نانوایی‌های استان از دستگاه‌های پخت غیراستاندارد استفاده می‌کنند. این دستگاه‌ها، با بهره‌گیری از حرارت مستقیم، کیفیت نان را به‌شدت کاهش داده و حتی ممکن است سلامت مصرف‌کنندگان را به خطر بیندازند. ضرغام‌پور، مدیرکل استاندارد استان کهگیلویه و بویراحمد، در نشست اخیر شورای استاندارد تاکید کرد که تمامی دستگاه‌های پخت نانوایی‌های مورد بازرسی، غیراستاندارد بوده‌اند.
یکی دیگر از مشکلات، کاهش وزن چانه نان است. در گذشته، وزن هر چانه نان حدود ۲۰۰ گرم بود، اما در حال حاضر در برخی از نانوایی‌‌ها به ۱۴۰ گرم کاهش یافته است. این کاهش وزن، علاوه بر آسیب به کیفیت نان، سبب کاهش رضایت مشتریان و افزایش نارضایتی عمومی شده است.
به گفته برخی متصدیان نانوایی‌ها، کیفیت آرد مورد استفاده در یاسوج پایین‌تر از استانداردهای لازم است. آردی که در این شهر استفاده می‌شود، در مقایسه با شهرهایی مانند شیراز، از کیفیت پایین‌تری برخوردار است که خود یکی از عوامل اصلی بی‌کیفیتی نان محسوب می‌شود.
عدم آگاهی متصدیان نانوایی‌ها از فناوری‌های نوین تولید نان و روش‌های علمی، مشکلی جدی است. استفاده نکردن از خمیرمایه مناسب، عدم رعایت زمان استراحت خمیر، بهره‌گیری از روش‌های نادرست پخت و مدت‌زمان ناکافی برای پخت نان‌های لواش، کیفیت نان را به‌شدت تحت تأثیر قرار داده است.
کیفیت پایین نان در یاسوج نه تنها باعث نارضایتی مردم شده، بلکه موجب به افزایش دورریز نان در این شهر شده است. این دورریز، علاوه بر هدررفت منابع اقتصادی، به‌نوعی بی‌احترامی به ارزش معنوی نان به‌عنوان نماد برکت و رزق به‌شمار می‌آید.

برای حل این مشکل، نیاز به اقدامات جدی و عملیاتی است. برخی از راهکارهای پیشنهادی عبارت‌اند از: ارائه تسهیلات مالی ارزان‌قیمت برای نوسازی دستگاه‌های پخت نانوایی‌ها و جایگزینی آنها با تجهیزات استاندارد و به‌روز برگزاری دوره‌های آموزشی برای نانواها و کارگران نانوایی‌ها به‌منظور آشنایی با فناوری‌های نوین و روش‌های صحیح پخت نان. نظارت بر کیفیت آرد تولیدی در استان کهگیلویه و بویراحمد و استفاده از استانداردهای ملی در فرآیند تولید. افزایش تعداد بازرسی‌ها از نانوایی‌ها و برخورد جدی با متخلفانی که از تجهیزات غیراستاندارد استفاده می‌کنند یا استانداردهای لازم را رعایت نمی‌کنند. چرخه تولید نان از کاشت گندم تا تولید آرد و پخت نان باید به‌صورت کامل تحت نظارت دقیق کارشناسان قرار گیرد.
مشکل کیفیت پایین نان در یاسوج، یک معضل چندوجهی است که نیازمند توجه جدی مسئولان، نانوایان و شهروندان است. این مشکل نه تنها بر زندگی روزمره و سلامت مردم تأثیر گذاشته، بلکه سبب به هدررفت منابع اقتصادی و اجتماعی می‌شود. با وجود تلاش‌های انجام‌شده، به‌نظر می‌رسد که اقدامات فعلی کافی نبوده و نیاز به رویکردی جامع‌تر و عملیاتی‌تر احساس می‌شود.
برای بازگشت نان به جایگاه واقعی خود به‌عنوان نماد برکت و زندگی، ضروری است که تمام مراحل تولید و توزیع نان تحت نظارت دقیق قرار گیرد. مسئولان باید با جدیت بیشتری وارد عمل شوند و با ارائه تسهیلات و آموزش‌های مناسب، کیفیت نان را بهبود بخشند تا ضمن رضایت عمومی از هدررفت منابع جلوگیری گردد.